scuola formazione professionale Torino

OPERATORE DELLA RISTORAZIONE - PREPARAZIONE PASTI - A

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L’OPERATORE DELLA RISTORAZIONE – PREPARAZIONE PASTI possiede le abilità operative e le conoscenze tecnico–pratiche finalizzate al confezionamento, alla presentazione e al servizio delle principali preparazioni enogastronomiche della cucina, della pasticceria e dei servizi di sala bar.

Apprende inoltre l’uso delle attrezzature di cucina, di pasticceria, acquisisce le norme igienico-sanitarie e legislative che regolano il settore; Impara la storia e la cultura riferite ai principali piatti e prodotti locali, regionali e internazionali.

 Quali sono le materie?

 FASE PROFESSIONALIZZANTE

Laboratorio di Cucina: principi generali e specifici- utilizzo strumenti; Laboratorio di Cucina:preparazioni fredde e calde; Laboratorio di Pasticceria e Sala-bar; Monitoraggio e realizzazione del piatto; Controllo, gestione ordini e costo del prodotto finito; Tecnologie informatiche; Sicurezza, Qualità e Preventivi; Lingue straniere tecniche: Inglese e Francese

 FASE INTEGRATIVA

Area culturale: Lingua Italiana, Lingua Inglese; Asse culturale matematico; Asse culturale scientifico-tecnologico; Asse culturale storico-sociale; Modulo di Recuperi e/o Approfondimenti

 STAGE AZIENDALE

 Il corso prevede un periodo di stage di 300 ore da svolgersi durante il terzo anno formativo presso aziende o artigiani del settore.

 PROVA FINALE

E’ articolata in tre parti:

Prova tecnico-scientifica; Prova tecnico-operativa; Colloquio

 Quali strumenti si utilizzano?

Macchinari di cucina: gelatiera, forni, fornelli a combustione, forno per pizzeria e panificazione, aspiratori, abbattitori di temperatura; Attrezzature e utensileria specifica: utensili da cucina e servizio, componenti alimentari di base e strumenti per cocktail e miscelazione, Macchina per caffè

 Cosa imparo a fare?

Gestire e organizzare il servizio cucina e sala bar; Applicare i basilari principi enogastronomici; Applicare modi e strumenti di cottura e conservazione degli alimenti; Redigere una lista approvvigionament; Confezionare preparazioni gastronomiche; Analizzare caratteristiche organolettiche di cibi e bevande; Applicare tecniche di decorazione; Allestire aree di lavoro; Applicare procedure di qualità; Garantire igiene e sicurezza; Applicare i principi fondamentali della dietologia.

In un'ottica di ulteriore sviluppo della professionalità specifica e della cultura generale, conseguita la qualifica, potrai proseguire gli studi frequentando presso il nostro centro il quarto anno per il conseguimento del diploma professionale.

  • 2017/2018
  • S Benigno
  • 2970
  • DIURNO
  • GRATUITO
  • QUALIFICA PROFESSIONALE
  • DIPLOMA DI ISTRUZIONE SECONDARIA INFERIORE - (LICENZA MEDIA INFERIORE)
  • ALLIEVI ED ALLIEVE IN OBBLIGO DI ISTRUZIONE 14, 15 ANNI

Corso approvato

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